Lebensmittel richtig aufzubewahren ist eine Kunst und ein Wissen, das den Menschen über Jahrtausende hinweg ihr Überleben in Zeiten sicherte, in denen entweder jahreszeitenbedingt das Angebot an frischen Lebensmitteln nicht groß war oder es aufgrund von Naturkatastrophen, Schädlingsbefall, schlechter Witterung, Kriegen und anderen Umständen zu schlechteren Ernten oder gar zu Ausfällen ganzer Ernten kam. Wer in diesen schlechten Zeiten nicht Lebensmittel gehortet und aufbewahrt hatte, für den war der Hungertod so gut wie sicher.